Gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse

VORBEREITUNG 10 Minuten
ZUBEREITUNG 20 Minuten
ZEIT GESAMT 30 Minuten
PORTIONEN 4 Personen


ZUTATEN:

▢ 250 g Mie-Nudeln - findest du im Asia-Regal im Supermarkt
▢ 200 g Möhren
▢ 200 g Sojasprossen / Mungobohnensprossen
▢ 160 g Lauch - ca. 1 Stange
▢ 15 g Ingwer
▢ 4 Frühlingszwiebeln
▢ 4 Eier
▢ 1 Knoblauchzehe
▢ 2 EL Pflanzenöl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl - Menge geteilt
▢ Salz
▢ schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE SOSSE:

▢ 4 EL Sojasoße
▢ 3 EL Sesamöl
▢ 1/4 TL schwarzer Pfeffer
▢ 1/2 TL Kreuzkümmel
▢ 1 Msp. Cayennepfeffer

ANLEITUNG:
1.Die 250 g Mie-Nudeln kochst du nach Packungsanweisung und lässt sie in einem Sieb abtropfen.

2.Während die Nudeln kochen schälst du die 1 Knoblauchzehe und die 15 g Ingwer und schneidest sie in feine Würfel. Die 200 g Möhren schälen und in 6 cm lange und ca. 4 mm dicke Streifen schneiden. Die 160 g Lauch putzen und waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die 4 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die 200 g Sojasprossen wäschst du ab und lässt sie in einem Sieb abtropfen.


Soße herstellen.
3.Für die Soße verrührst du 4 EL Sojasoße, 3 EL Sesamöl, ½ TL Kreuzkümmel, 1/4 TL Pfeffer und 1 Msp Cayennepfeffer.

4.Die 4 Eier verquirlst du in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz.

5.In einer großen Pfanne erhitzt du 1 EL Pflanzenöl und brätst darin die verquirlten Eier unter Rühren an, bis sie schön trocken aussehen. Das Rührei nimmst du aus der Pfanne und stellst es zur Seite.

6.Wieder 1 EL Pflanzenöl erhitzen und darin zuerst für 1 Minute den Knoblauch und den Ingwer anbraten.

7.Danach die Möhrenstifte dazugeben und auch diese für 1 weitere Minute mit anbraten, abschließend die Lauchscheiben für 1 weitere Minute dazugeben.

8.Die Mie-Nudeln gemeinsam mit der Soße in die Pfanne geben, alles gründlich miteinander vermengen und für ca. 5 Minuten anbraten.

9.Zuletzt die Frühlingszwiebeln, die Sprossen und das Ei unterrühren und nach Belieben noch mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Sesamöl abschmecken.

Fertig sind die gebratenen Nudeln!

NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 578 kcal | Kohlenhydrate: 56 g | Eiweiß: 21 g | Fett: 28 g