Avocadosalat mit Hähnchenbrust

Avocadosalat mit Hähnchenbrust​

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Zutaten (4 Portionen):

60 g Belugalinsen (alternativ rote Linsen)
500 g Hähnchenbrustfilet
5 Pfefferkörner
je 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeere, Nelke
1 TL salzarme Geflügelbrühe
2 Zweige Liebstöckel (ersatzweise Petersilie)
2 reife Avocados
etwas Zitronensaft
200 g Kirschtomaten
1 Packung Pflücksalat (ca. 125 g)
300 g Joghurt 1,5% Fett
1 Limette
3 EL gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, etc.)
je 1-2 TL mittelscharfer Senf und Honig
frisch gemahlener Pfeffer
4 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

1
Linsen 30 Minuten in kochendem Wasser garen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. 1 Liter Wasser mit Gewürzen, Brühe und Liebstöckel aufkochen, Hähnchenbrust hinzugeben und abgedeckt circa 20 bis 25 Minuten garen.

2
Avocados halbieren, Steine herauslösen, Avocados in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Tomaten und Salat waschen, Tomaten halbieren.

3
Für das Dressing Limette waschen, halbieren und von einer Hälfte die Schale abreiben, dann beide Hälften auspressen. Joghurt, Limettensaft und -schale, Kräuter, Senf und Honig verrühren und mit Pfeffer würzen. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, mit den übrigen Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Brot servieren.



Nährwerte (Pro Portion)

552/2305 kcal / kJ
38 g Kohlen-hydrate
41 g Eiweiß
25 g Fett