Deftige Blumenkohlsuppe

Deftige Blumenkohlsuppe​

Zutaten (4 Portionen)
1 Olivenöl
1 Blumenkohl
3 Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zucker
16 Mandeln, geschält
1 Prise geriebener Muskat
120 g Blutwurst

Zubereitung

1
Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Blumenkohl 2 - 3 Minuten andünsten, mit Brühe ablöschen und 10 Minuten kochen. Sahne zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen.

2
Petersilie waschen, trockenschütteln und grob zerhacken, mit 1 Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3
In einer Pfanne Zucker schmelzen, Mandeln dazu geben und 2 Minuten karamellisieren. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.

4
Suppe fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

5
Die Haut von der Blutwurst abziehen. Blutwurst halbieren, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in restlichem Olivenöl 3 Minuten von beiden Seiten anbraten.

6
Blumenkohlsuppe in Tellern anrichten. Mandeln und Blutwurst hinzugeben und mit Petersilien-Öl und Zitronenabrieb garniert servieren.
Nährwerte (Pro Portion)

415/1738 kcal / kJ
13 g Kohlen-hydrate
15 g Eiweiß
33 g Fett