Der beste Käsekuchen der Welt

Unser liebstes Käsekuchenrezept: Klassisch, einfach, cremig, lecker. Mit meinen Tipps für den Käsekuchen mit Mürbteig fällt die Quarkmasse nach dem Backen garantiert nicht ein.

Vorbereitung 25Minuten
Backzeit 1Stunde
Kühlzeit 30Minuten

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten:​

Für den Mürbteig​

• 200 Gramm
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• 130 Gramm
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• 1/2 Teelöffel
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• 1 Prise
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• 100 Gramm
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• 1 mittelgroßes Ei
• 1 mittelgroßes Eigelb
• 150 Gramm
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  kalt und in Stückchen

Für die Quarkmasse​

• 750 Gramm Quark am besten 20% Fett; abgetropft
• 4 mittelgroße Eier
• 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 200 Gramm
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• 2 Päckchen
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  zum Kochen
• 100 Milliliter
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  oder Rapsöl
• 300 Milliliter
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Zubereitung:​

• Zunächst den Quark vorbereiten, indem man ihn abtropfen lässt, damit er etwas trockener wird. Dazu ein Sieb mit Küchentuch oder Küchenrolle auslegen, den Quark hineingeben und ins Spülbecken oder über eine Schüssel legen. Dann den Mürbteig zubereiten.
• Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
• Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für den Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen hohen Rand (ca. 4 cm) formen. Mürbteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
• Für die Käsekuchenmasse die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Abgetropften Quark unterrühren. Zitronenschale, Vanillepuddingpulver, Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
• Die Käsekuchenmasse auf den Mürbteigboden in die Form gießen. Kuchen ca. 60 bis 65 Minuten backen, nach Bedarf gegen Ende abdecken. Vor dem Anschneiden gut abkühlen lassen.

Anmerkungen:​

• Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbteigrand mit einem scharfen großen Messer vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und nochmals 25 Minuten backen. Erneut einschneiden und eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Nochmal 15 Minuten backen.
• Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.