Fruchtiger Wirsingsalat mit Walnüssen

Zutaten (2 Portionen)
500 g Wirsing
Salz
2 rote Zwiebeln
1 Apfel
45 g Walnusskerne
3 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1 EL heller Balsamicoessig
4 EL Granatapfelkerne


Zubereitung

1
Wirsing putzen, waschen, Blätter ablösen, die Blattstiele entfernen und die Kohlblätter trocken tupfen. Dann in mundgerechte Stücke zupfen. Wirsing salzen und in einer Schüssel 20 Minuten ziehen lassen.

2
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen. vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

3
Wallnusskerne grob hacken und ohne Fettzugabe in einer Pfanne anrösten. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Senf, Honig und Essig zu einem Dressing verrühren..

4
Wirsind in einem Sieb abtropfen lassen und dann mit Dressing und Zwiebeln vermischen.

5
Wirsingsalat auf Tellern anrichten und mit Walnüssen, Granatapfelkernen und Apfelscheiben betreut servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

529/2212 kcal / kJ
30 g Kohlen-hydrate
12 g Eiweiß
38 g Fett