Kürbis-Cannelloni mit feiner Kräuter-Béchamel

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Kürbis-Cannelloni mit feiner Kräuter-Béchamel ​

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Zutaten für 4 Personen: ​

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio Orange (Saft und Zesten)
• 50 g Pinienkerne
• 150 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Salz
• Olivenöl (zum Braten)
• 12 Cannelloni
• 250 g Mozzarella
• Teil der Füllung, übrig
• 100 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Salz
• 1 Zitrone, gepresst
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 250 ml Milch
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch

Pro Portion etwa: ​

• 727 Kalorien
• 25g Eiweiß
• 35g Fett
• 77g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ​

Und so wird's gemacht: ​

1. Pinienkerne anrösten und beiseitestellen. Kürbis, Karotte, Kartoffel und Zwiebel grob schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch hacken und dazu geben.
2. Nach circa 10 Minuten mit der Gemüsebrühe und Orangensaft auffüllen. Mit den Gewürzen 10 Minuten köcheln. Zusammen mit den Pinienkernen, Pfeffer und Salz nicht zu fein pürieren. Die Masse abkühlen lassen. Sie muss noch leicht flüssig sein und an ein dünnes, leicht stückiges Püree erinnern.
3. Derweil für die Béchamel die Kräuter fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl anschwitzen. Milch und Brühe hinzugeben und unter Rühren circa fünf Minuten köcheln. Von der Platte stellen und Kräuter unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
4. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Kürbis-Masse in einen Spritzbeutel geben. Eine Auflaufform bereitstellen. Nun die Cannelloni mit der Masse befüllen und in der Form platzieren.
5. Die restliche Füllung mit 100 ml Gemüsebrühe, dem Saft einer Zitrone, Pfeffer, Salz und den Orangenzesten vermengen und über die gefüllten Cannelloni geben. Darauf die Béchamel und den Mozzarella verteilen.
6. Im Ofen für circa 35-40 Minuten backen, bis die Cannelloni durch sind und der Mozzarella knusprig braun ist.