Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Dieser wunderbare Kuchen ist so ungeheuerlich einfach und schnell zuzubereiten. Meine Kinder lieben ihn über alles. Und das “sahnige” Topping (ganz ohne Sahne) ist einfach nur der Knüller. Herrlich frisch zitronig und absolut pflegeleicht, was die Kühlung im Sommer angeht. Perfekt für das Geburtstagsbuffet auch als Muffinrezept geeignet!

Arbeitszeit 38 Minuten
Garzeit 50 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 48 Minuten
1 Stunde 48 Minuten

Zutaten​

Portionen 16 Stücke

Für den Teig​

• 400 g Möhren
• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 250 ml
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  neutrales
• 200 g Mandeln gemahlen
• ½ Pck Backpulver
• 250 g Mehl

Für das Frosting​

• 300 g Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Pck Vanillezucker
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck Sahnesteif optional

Anleitungen​

• Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 180 °C).
• 400 g Karotten hacken (oder reiben).
• 4 Eier, 250 g Zucker, 1 TL Zimt und 250 ml Öl mit dem Handmixer zu einem homogenen Teig verrühren.
• Karotten und 200 g Mandeln unterrühren.
• 1/2 Pck Backpulver und 250 g Mehl mischen und unterrühren.
• Teig in eine gefettete Springform füllen oder in Muffinförmchen verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen.
  
  Springform= (28cm Durchmesser und 6 cm hoch)
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  Muffins:
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  Anschließend abkühlen lassen.
• Für das Frosting 300 g Frischkäse, 1 EL Zitronensaft, 1 Pck Vanillezucker und 100 g Puderzucker glatt rühren.
• Optional: 1 Pck Sahnesteif hinzufügen und einrühren ( falls bspw. mit einem Spritzbeutel verziert werden soll).
• Das Frosting mit einer Streichpalette auf den abgekühlten Kuchen auftragen.

Nährwerte pro Portion​

Kalorien: 447.2kcal | Kohlenhydrate: 41.3g | Protein: 7g | Fett: 29.5g | Gesättigte Fettsäuren: 5.6g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 6.5g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 15.8g | Transfette: 0.1g | Cholesterin: 61.5mg | Natrium: 150.6mg | Kalium: 228.3mg | Ballaststoff: 2.7g | Zucker: 25.2g | Vitamin A: 4488.4IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 99.2mg | Eisen: 1.6mg