Mango-Salat mit Shrimps

Zutaten (2 Portionen)
1 rote Paprikaschote
1 kleine Mango
1 kleine rote Zwiebel
1 Packung küchenfertige Shrimps (Kühlregal, ca. 100 g)
2 EL Pflanzenöl
2 TL Obstessig
2 EL Apfelsaft
2 EL gehackte Petersilie
2 Spritzer Tabasco
Salz
2 EL Pinienkerne


Zubereitung

1
Paprikaschote halbieren, putzen und waschen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom schneiden. Paprikaschote, Mango und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

2
Shrimps waschen und trocken tupfen. Für das Dressing Öl, Essig, Saft und Petersilie verrühren und mit Tabasco und Salz würzen. Paprikaschote, Mango, Zwiebel und Shrimps mit dem Dressing vermischen.

3
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten. Salat in Gläschen füllen und mit Pinienkernen, nach Wunsch mit Petersilie garnieren und servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

274/1150 kcal / kJ
20.8 g Kohlen-hydrate
10.4 g Eiweiß
15 g Fett