Nudel-Schinken-Pfanne mit Gemüse

Zutaten:
Personen 4

400 g Makkaroni-Nudeln
Salz
3 Möhren
1 Zucchini
3 Lauchzwiebeln
150 g gekochter Schinken
4 EL Öl
200 g Schlagsahne
30 ml Sojasoße
4 Eier (Gr. M)
Pfeffer
grober Pfeffer
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Möhren schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen und abschrecken. Nudeln abgießen.

2
Zucchini und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Schinken würfeln. Je 2 EL Öl in 2 Pfannen mit Deckel erhitzen. Je Hälfte Zucchini und Lauchzwiebeln darin andünsten. Möhren, Nudeln und Schinken zugeben, kurz mitbraten.

3
Sahne, Sojasoße und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier-Sahne über die Nudel-Gemüsemischungen verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen. Nudel-Pfannen anrichten. Mit grobem Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Nährwerte
Pro Person
784 kcal
32 g Eiweiß
35 g Fett
85 g Kohlenhydrate