Nudelpfanne mit Kürbis, Hackfleisch und Spinat

Zutaten:
300 g Nudeln, z.B. Farfalle oder Fusilli
200 g Hackfleisch, Rind oder gemischt
1 kleiner Butternutkürbis
200 g frischer Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:
1. Den Butternutkürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
5. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
6. Die Kürbiswürfel dazugeben und alles zusammen etwa 10 Minuten anbraten, bis der Kürbis weich wird.
7. Den frischen Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
8. Die Sahne und Gemüsebrühe angießen und die Soße bei mittlerer Hitze einige Minuten einköcheln lassen.
9. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
10. Die gekochten Nudeln abgießen und in die Pfanne geben.
11. Alles gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig von der Sahnesoße umhüllt sind.
12. Die Nudelpfanne mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Für eine vegetarische Variante kann das Hackfleisch durch Linsen oder Tofu ersetzt werden.
Die Sahnesoße kann mit etwas Weißwein verfeinert werden, um eine zusätzliche aromatische Note zu erhalten.
Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag als Auflauf mit etwas Käse überbacken.