Orangeneis

Zutaten​

6 Portionen

Für das Orangeneis​

2 Bio - Orangen (für Abrieb und Saft)
280 g Zucker
250 ml Milch
250 g Sahne
1 Prise Salz
4 Eigelbe (Gr. M)
2 Eier (Gr. M)

Außerdem​

6 Bio - Orangen zum Servieren

1. Schritt
2 Bio - Orangen (für Abrieb und Saft)
100 g Zucker
Die Bio-Orangen heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Früchte halbieren und den Saft auspressen (200 ml). Den Abrieb zusammen mit Orangensaft und 100 g vom Zucker zu einem Sud aufkochen. Den Orangensud auskühlen lassen.

2. Schritt
250 g Sahne
250 ml Milch
Die Sahne in einen hohen Rührbecher geben und steif aufschlagen, bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Die Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen.

3. Schritt
180 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelbe (Gr. M)
2 Eier (Gr. M)
Den restlichen Zucker mit Salz, Eigelben und Eier in einer Metallschüssel mischen und über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die heiße Milch schluckweise zu den Eiern geben und alles auf 80 Grad erwärmen, dabei ständig umrühren.

4. Schritt
Die Masse sollte leicht eingedickt sein. Den Orangensud einrühren und die Masse für 3 Stunden abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben dann für 30 Minuten im Tiefkühlfach erkalten lassen. Zuletzt im Eisbereiter für einige Zeit cremig rühren. Das Eis in einen verschließbaren Behälter füllen.

5. Schritt
6 Bio - Orangen
Zum Servieren 6 Orangen halbieren, das Fruchtfleisch herausschneiden und anderweitig verwerten. Die Orangenschalen mit dem Orangeneis füllen und alles nochmal für 1 Stunde ins Gefrierfach geben. Das Orangeneis in der Schale servieren.

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