Pasta mit BBQ-Hähnchen und Gemüse

Dieses Vollkornpasta-Rezept mit würzigem BBQ-Hähnchen und frischem Gemüse ist leicht zubreitet und schmeckt einfach vorzüglich.
Das Topping aus Walnüssen, Avocado und Parmesan, verleiht dem Gericht eine ganz besondere Raffinesse. Probieren Sie es selbst!

• 110min.
  Dauer
• 40min.
  Aktive Arbeitszeit
• Schwierigkeit
  Leicht
• 854kcal
  Kalorien / Portion
• 
  Laktosefrei

Zutaten:
4 Portionen

• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Ingwer (2 x 2 cm)
• 1/2TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 1/2TL Paprikapulver
• 1/2TL Rauchpaprikapulver
• 1/2TL Pfeffer
• 3EL Sojasauce
• 2EL Ahornsirup
• 2EL Apfelessig
• 80ml Rapsöl
• 600g Hähnchenbrustfilet
• 2 kleine Brokkoli
• 500g Vollkornpenne
• 400g Champignons
• 4 Frühlingszwiebel
• 80g Rucola
• 80g Parmesan
• 60g Walnüsse
• 1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle

Zubereitung:

1. 1
   Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und fein reiben. Die Gewürze zusammen mit dem Knoblauch, der Hälfte vom geriebenen Ingwer sowie Sojasauce, Ahornsirup, Apfelessig und Rapsöl in ein verschließbares Gefäß geben und verrühren. Hähnchenbrustfilet abtupfen, würfeln und mit der Marinade vermengen. Verschlossen für mindestens 1 Std. im Kühlschrank marinieren.
   
   
2. 2
   Inzwischen den Brokkoli in kleine Röschen teilen und waschen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
   
   
3. 3
   Penne nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
   
   
4. 4
   Pilze putzen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln waschen, ggf. die äußere Schicht entfernen und schräg in Röllchen schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Parmesan grob raspeln. Walnüsse grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
   
   
5. 5
   Etwa 2 EL der Marinade aus dem Gefäß in eine große Pfanne oder einen Wok gießen und erhitzen. Hähnchenbrustfilet, Frühlingszwiebeln, den restlichen Ingwer und Pilze hineingeben und 2-3 Min. anschwitzen. Die übrige Marinade ergänzen, den Brokkoli hinzugeben und 6-7 Min. unter regelmäßigem Wenden mitbraten.
   
   
6. 6
   Penne mit der Hähnchen-Gemüse-Pfanne und dem Rucola vermengen und mit Parmesan, Walnüssen und Avocadostreifen garniert servieren.
   
   Nährwerte:
   Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
   
   3576kJ
   Energie
   
   854kcal
   Kalorien
   
   50g
   Kohlenhydrate
   
   56g
   Fett
   
   50g
   Eiweiß
   
   
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