Pennesalat Parma

Zutaten (4 Portionen)
300 g Penne
Salz
40 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
8 Scheiben Parmaschinken
40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
4 EL Pesto
3 EL Balsamicoessig
frisch gemahlener Pfeffer
80 g geriebener Pecorino (ersatzweise Parmesan)


Rezept-Tipp

Probieren Sie doch mal den Nudelsalat „Al Marina“. Einfach mit 60 g Sardinenstücken und 1 Esslöffel Kapern verfeinern. Wenn Sie es lieber vegetarisch mögen, Pennesalat ohne Schinken und mit 200 g Rucola zubereiten und servieren.


Zubereitung

1
Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser „al dente“ garen. Tomaten und Parmaschinken in Streifen, Oliven in Ringe schneiden.

2
Nudeln abgießen und Kochwasser auffangen. Pesto mit 75 Milliliter Kochwasser und Balsamicoessig verrühren. Dressing mit Nudeln, Tomaten-, Parmaschinkenstreifen und Olivenringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pennesalat mit Käse bestreut servieren.
Nährwerte (Pro Portion)

596/2.512 kcal / kJ
60 g Kohlen-hydrate
29 g Eiweiß
27 g Fett