Pistazieneis mit Krokant

märi · Donnerstag um 16:53

Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Gefrieren: ca. 4 Std.
vegetarisch

Zutaten

Anzahl Personen 4

Eis
3 dl	Wasser
150 g	Zucker
100 g	ungesalzene geschälte Pistazien
1 TL	Zitronensaft
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Krokant
100 g	Zucker
3 EL	Wasser
20 g	Butter
50 g	ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt

Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Min. köcheln, Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen.
Pistazien mit dem Zuckersirup und dem Zitronensaft pürieren. Sahne darunterziehen, in eine weite Chromstahlschüssel geben, Masse ca. 4 Std. gefrieren, dabei 3-mal durchrühren.
Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Butter und Pistazien beigeben, mischen. Sofort auf ein Backpapier ausstreichen, auskühlen, in Stücke brechen.

Nährwert pro Portion:
kcal 673
F 69g
Kh 41g
E 8g

Form: Für 4 Schälchen, im Tiefkühler
Servieren: Mit einem Glaceportionierer Kugeln ausstechen, in den kalten Schälchen anrichten, mit Krokant servieren.

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