Reispuffer mit Pfannengemüse

Reispuffer mit Pfannengemüse​

Leicht und mit viel Gemüse – so kennen wir die mediterrane Küche. Wer nicht bis zum nächsten Urlaub im Piemont warten kann, der holt sich diese schöne Gegend Norditaliens einfach nach Hause auf den Teller. Diese tollen Reispuffer haben es uns echt angetan. Durch das Joint Venture mit Kräutern aus der Provence erhält das ganze Gericht einen außerordentlich guten Geschmack, doch auch ohne wäre es wahrscheinlich der Hit. Wobei das , was sehr stark einem Ratatouille ähnelt, sowie schon genug zur grenzübergreifenden Kulinarik beiträgt

Arbeitszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten​

Portionen 4

• 150 g Reis Risotto, Arborio
• 2 Zucchinis
• 1 Paprika gelbe
• 1 Paprika rote
• 2 Zwiebeln, rote
• 8 EL
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• 200 g Champignons
• 200 g Tomaten Cherry
• 200 ml Saft Tomate
• 2 EL Thymian
• 3 Eier
• 125 ml Milch
• 3 EL Mehl
• 1 Bd Frühlingszwiebel
• 100 g Käse Gouda
• 1 TL Kräuter der Provence
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Anleitungen ​

• 150 g Risottoreis, 300 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt
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  bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Für das Pfannengemüse 2 Zucchini in Scheiben schneiden.
• 1 gelbe Paprika und 1 rote Paprika in Stücke schneiden.
• 2 rote Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
• 8 EL Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, die Zucchini und die Paprika
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  darin andünsten.
• Währenddessen 200 g Champignons halbieren.
• 200 g Kirschtomaten halbieren.
• Pilze und Tomaten ebenfalls in den Topf geben und weitere
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  braten.
• Mit 200 ml Tomatensaft ablöschen und mit 2 EL Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für die Reispuffer 3 Eier mit 125 ml Milch und 3 EL Mehl glatt rühren.
• 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
• 100 g Gouda reiben.
• Die Frühlingszwiebeln, den geriebenen Gouda und den gekochten Reis unter die Eiermilch rühren.
• Mit 1 TL Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
• Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen.
• Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen der Reismasse in die Pfanne setzen und daraus ca.
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  kleine Puffer backen.

Nährwerte pro Portion​

Portion: 550g | Kalorien: 692.5kcal | Kohlenhydrate: 51.2g | Protein: 21.7g | Fett: 42.5g | Natrium: 426mg | Ballaststoff: 8.2g | Zucker: 14.2