Reissalat mit Kohlrabi und Apfel

Zutaten (4 Portionen)
75 g Wildreis
175 g Naturreis
700 ml Gemüsebrühe
1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
2 Kohlrabi
2 Äpfel
2 Frühlingszwiebeln
8 EL heller Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

Rezept-Tipp

Anstelle von Kohlrabi können Sie auch 300 g Fenchelstreifen verwenden.

Zubereitung

1
Reis in Gemüsebrühe ca. 20 Minuten garen, mit kaltem Wasser abspülen und zum abkühlen zur Seite stellen. Mais abtropfen lassen und zur Seite stellen. Kohlrabi mit Äpfeln in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

2
Abgekühlten Reis mit Kohlrabi-, Apfelwürfel, Mais und Frühlingszwiebelringe vermischen. Mit Essig, Öl und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ziehen lassen und servieren.

Nährwerte (Pro Portion)
331/1386kcal / kJ
64 g Kohlen-hydrate
8 g Eiweiß
3 g Fett