Vegetarische Zucchini-Karotten-Frikadellen mit Petersilien-Joghurt-Dip

Zeit gesamt 35min

Zubereitungszeit 35min

Schwierigkeit Einfach

Zutaten:
Portionen 4


Zubereitung:
1.
und waschen, Enden entfernen. Karotten schälen. Karotten und Zucchini grob in eine Schüssel raspeln und leicht salzen. waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. schälen und fein hacken.
2.
etwas ausdrücken, überschüssigen Saft abgießen und mit Eiern, der Hälfte der Petersilie, Knoblauch und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
In einer Schüssel Joghurt mit restlicher Petersilie, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und abschmecken.
4.
In einer Pfanne ca. 2–3 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und mit einem Esslöffel aus der Zucchini-Karotten-Masse Puffer in die heiße Pfanne geben. Die Frikadellen ca. 8 Min. goldbraun . Zucchini-Karotten-Frikadellen mit Petersilien-Joghurt-Dip servieren.

Nährwerte (pro Portion)​

Kaloriengehalt 382kcal
Kohlenhydrate 35g
Eiweiß 23g
Ballaststoffe 7g
Fette 18g

Guten Appetit!