''VERPOORTEN-Walnusseis'' in der Eismaschine

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Zutaten für das Eierlikör Rezept​

75 ml
400 ml Sahne
100 ml Milch
90 g Zucker
100 g Eigelb (5 Stück)

150 g Walnüsse
100 g Zucker
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Zubereitung:

1. 350 ml Sahne zusammen mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Das Eigelb mit den restlichen 50 ml Sahne in einer separaten Schüssel verrühren.

2. Anschließend die aufgekochte Flüssigkeit unter ständigem Rühren dem Ei/Sahnegemisch langsam zugeben.

3. Diese Eis-Grundmasse auf einem siedenden Wasserbad zur Rose abziehen, bis die Masse eine leichte Bindung eingeht. (D.h.: Die Eismasse vorsichtig so lange im Wasserbad erhitzen, bis sie beim Test auf der Rückseite eines Holzlöffels die Form eines Rosenblattes annimmt, wenn man stark gegen sie pustet. Die Masse ist dann bis ca. 80°C erhitzt. Dieses Verfahren ersetzt das Küchenthermometer.)

4. Jetzt die Eismasse durch ein feines Sieb passieren und 75 ml des Gelben Klassikers zufügen.

5. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren, die Walnüsse zugeben und alles gut vermischen. Das Ganze auf einer Silikonmatte oder auf leicht geöltem Backpapier auskühlen lassen und fein durchhacken. Vermischen Sie 3/4 der gehackten Nüsse mit der Eismasse und lassen diese abgedeckt mit Klarsichtfolie eine Nacht im Kühlschrank reifen.

6. Frieren Sie das Eis in der Eismaschine und geben die restlichen gehackten, karamellisierten Nüsse kurz vor Ende des Gefriervorganges mit in die Eismaschine hinein.


Eisrezept ''VERPOORTEN Wallnusseis'' anrichten:

7. Formen Sie mit einer Eiszange oder einem Eislöffel gleichmäßige Kugeln und richten diese in einem Eisgefäß Ihrer Wahl an. Fürs Eisdekor empfehlen wir, die doppelte Menge karamellisierte Nüsse herzustellen und den überschüssigen Teil zurückzubehalten. Veredeln Sie das Walnusseis mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör und garnieren Sie den Eiscup nach Belieben mit Eiswaffeln oder leckerem Gebäckschmuck.