Wirsingtopf mit Mettwürstchen

Zutaten (4 Portionen)
800 g Wirsing
1 Olivenöl
500 g Süßkartoffeln
100 g Petersilienwurzel
1 l Brühe
200 g Schmand
1 TL gemahlener Koriander
Salz
frisch gemahlener Peffer
200 g geräucherte Mettwürstchen
2 TL Speisestärke
1 Msp. gemahlener Kümmel


Zubereitung:

1
Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, Wirsing in feine Streifen schneiden und waschen. Zwiebel abziehen. Süßkartoffeln und Petersilienwurzel schälen, waschen und alles in Würfel schneiden.

2
Brühe aufkochen, Wirsing, Zwiebel, Kartoffeln und Petersilienwurzel dazugeben und abgedeckt circa 20 bis 25 Minuten garen.

3
Schmand mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen.Mettwurst in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.

4
Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und Eintopf damit andicken.

5
Eintopf mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken, in große Suppentassen oder -teller füllen, mit Schmand und Wurstscheiben garnieren und nach Wunsch mit frischem Landbrot servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

522/2186 kcal / kJ
45 g Kohlen-hydrate
20 g Eiweiß
27 g Fett