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Älplermagronen: Schweizer Nudelgericht mit Apfel
Älplermagronen? Was soll das denn sein? Hinter diesem seltsamen Namen verbirgt sich ein Gericht, das sich mit „Sennenmakkaroni“ übersetzen lässt – Nudeln für die Hirten in den Schweizer Alpen. Es handelt sich um ein Gericht aus Kartoffeln, Speck, Nudeln und Gruyère, das mit Apfelmus serviert wird. Es gilt als traditionelles Schweizer Gericht.Doch so ganz stimmt diese Bezeichnung nicht. Denn Teigwaren kamen erst im späten 19. Jahrhundert in das bergige Land. Grund dafür war die Errichtung des Gotthardtunnels, der die Schweiz unter den Gipfeln des Gotthardmassivs mit Italien verbindet. Die italienischen Bauarbeiter brachten sich – wie sollte es anders sein – Pasta als Verpflegung mit. Die gefielen auch den Schweizer Arbeitern und so bürgerten sich „Magronen“, abgeleitet von Maccheroni, in der Schweiz ein. Besonders bei den Sennen, den Berghirten, kamen sie gut an, denn sie waren vergleichsweise leicht und gut haltbar.
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4
Kochutensilien
1 gusseiserne Pfanne
Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Kartoffeln festkochend
150 g Bauchspeck
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
250 g Nudeln am besten Makkaroni
Salz
70 g Bergkäse Gruyère
Pfeffer
300 g Apfelmus
Zubereitung:
1.Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kartoffeln. Schneide Zwiebeln und Knoblauch in Ringe und die Kartoffeln in kleine Würfel. Schneide auch den Bauchspeck in Würfel.
2. Brate in einer gusseisernen Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Speck goldbraun an. Nimm sie aus der Pfanne.
3.Gieße Brühe und Sahne in eine tiefe Pfanne und koche beides auf. Füge Kartoffelwürfel, Speck und Nudeln hinzu und salze alles mit einer guten Prise.
4.Koche alles abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten, bis sie gar sind. Gieße bei Bedarf Brühe nach, das Gericht sollte aber nicht zu flüssig werden.
5.Hebe den Käse unter und pfeffere das Gericht. Garniere es mit Röstzwiebeln. Serviere die Nudeln mit Apfelmus.
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