Amaretti

Nährwerte
Pro Stück
Kohlenhydrate 6 g
Eiweiss 1 g
Fett 4 g
kcal 67

Zutaten:
Ergibt ca. 40 Stück als Dessert

Butter und Mehl für das Blech
160 g gemahlene Mandeln
75 g Zucker
25 g Puderzucker
1 Esslöffel Amaretto
½ Zitrone, davon der Abrieb
2 Eiweiss (60 g)
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
100 g weiche Butter
70 g Puderzucker
1 Esslöffel Kirsch
Rote Lebensmittelfarbe
½ Packung Kuchenglasur hell

Zubereiten:
1.Ein Backblech mit Butter einfetten, anschliessend mit Mehl bestäuben.

2.Mandeln, Zucker, 25 g Puderzucker und Amaretto mischen. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben, den Abrieb dazugeben.

3.Eiweisse mit Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen und vorsichtig unter die Mandelmischung ziehen. Die Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und kleine Tupfen nebeneinander aufs Blech dressieren (ca. ø 2 cm). Über Nacht trocknen lassen (mindestens 10 Stunden).

4.Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Amaretti mit Puderzucker grosszügig bestäuben und mit vier Fingern eindrücken, damit die typische Amaretti-Form entsteht.

5.In der Mitte des Ofens für ca. 3–4 Minuten backen (am besten sind sie aussen knusprig und innen noch ein wenig weich). Leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem Spachtel die Amaretti vom Blech nehmen.

6.100 g Butter, 70 g Puderzucker, 1 Esslöffel Kirsch und 2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe schaumig rühren. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Die Buttercrème in einen Dressiersack geben und ca. 40 Tupfen auf das Blech dressieren. Die Amaretti auf die Buttercrème setzen und leicht andrücken. Kühl stellen.

7.Kuchenglasur auflösen und in eine kleine Schale füllen, die Amaretti in die Kuchenglasur tunken, bis die Buttercrème bedeckt ist. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und auskühlen lassen.