Apfel-Nuss-Schmarren

Apfel-Nuss-Schmarren​

Aufwand 20 Min.
Schwierigkeit Leicht

Zutaten für 4 Personen

565 kcal pro Portion

4 Eier
70 g Zucker
Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
4 EL Milch (1,5 % Fett)
100 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse
200 g Mascarpone light
250 g säuerliche Äpfel
2 EL + 2 TL Butter
Puderzucker zum Bestäuben
nach Belieben Preiselbeerkompott


Zubereitung:

Schritt 1 von 5
Zwei Eier trennen. Die Eigelbe mit den ganzen Eiern in eine Schüssel geben. Mit 50 g Zucker, 1 Prise Salz und der Zitronenschale verquirlen.

Schritt 2 von 5
Nacheinander Milch, Mehl, Nüsse und Mascarpone unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und locker unter den Teig heben. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Apfelviertel feinblättrig schneiden.

Schritt 3 von 5
2 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen, den Teig 2-3 cm dick einfüllen. Kurz backen lassen, dann mit den Äpfeln belegen. Weiterbacken, bis die untere Seite fest und leicht gebräunt ist. Den Schmarren wenden, eventuell vorher halbieren und bei schwacher Hitze backen, bis auch die Unterseite goldgelb ist.

Schritt 4 von 5
Schmarren mit zwei Gabeln in kleine unregelmäßige Stücke reißen. Die restliche Butter dazugeben, mit dem übrigen Zucker bestreuen. Unter Wenden die Stücke noch kurz weiterbacken, bis sie rundum knusprig sind.

Schritt 5 von 5
Apfel-Nuss-Schmarren auf Teller verteilen und mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. Sofort servieren. Nach Belieben Preiselbeerkompott dazu reichen.