Backkartoffelsalat

Zutaten (4 Portionen)
1 kg kleine Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Glas Kichererbsen, 215 g Abtropfgewicht
2 EL Sesamöl
Meersalz
1 EL Currypulver
125 g Cherryrispentomaten
100 g Rucola
0.5 Topf Basilikum
1 Limette
30 g gesalzene Erdnüsse
6 EL Olivenöl
30 g geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Peffer


Rezept-Tipp

Verfeinern Sie den Salat mit frischem Ingwer und Chiliringen.
Glutenfrei genießen

Achte beim Kauf der Zutaten darauf, glutenfreie Produkte auszuwählen.

Zubereitung

1
Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauch schälen und 1 Zehe fein hacken. Kichererbsen abtropfen lassen, mit den Kartoffeln vermengen und mit gehacktem Knoblauch, Sesamöl, Meersalz und Currypulver marinieren.

2
Bei 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 °C) 20 bis 25 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen backen.

3
Tomaten, Rucola und Basilikum waschen. Tomaten halbieren. 50 Gramm Rucola grob zerkleinern. Basilikum zupfen. Limette auspressen. Zerkleinerten Rucola, Basilikum, restliche Knoblauchzehe und Erdnüsse mit Olivenöl pürieren und Parmesan hinzufügen.

4
Kartoffel-Kichererbsen-Mix aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Tomaten, restlichen Rucola und Pesto unterheben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Basilikumblättern dekorieren und lauwarm servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

582/2433 kcal / kJ
54 g Kohlen-hydrate
15 g Eiweiß
31 g Fett