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Blumenkohlpüree mit Trüffel und Ei-sieht hübsch aus als festliche Vorspeise
Blumenkohlpüree, darauf ein pochiertes Ei, gehobelter Trüffel und Schnittlauchöl –
das schmeckt als festliche Vorspeise oder kleine Mahlzeit auch Gästen.
Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 12 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 5 g, 270 kcal
Glutenfrei
Vegetarisch
Hauptgericht
Vorspeise
Zutaten:
Kleine Mahlzeit
Für 4 Personen
½ Bund Schnittlauch
2 EL Rapsöl
800 g Blumenkohl
Salz
50 g Butter
1 l Wasser
5 EL Essig
4 frische Eier
ca. 20 g Trüffel, z.B. schwarzer, aus dem Delikatessgeschäft
So gehts
Zubereitung:
ca. 40 Minuten
1.Schnittlauch fein schneiden und mit dem Öl mischen. Beiseitestellen. Blumenkohl in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen. Blumenkohl ausdampfen lassen. In einem Cutter fein pürieren. Mit Butter und Salz abschmecken. Püree warm halten.
fast fertig
2.Für die Eier Wasser und Essig aufkochen. Hitze reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Eier nacheinander vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss ums Eigelb hüllen. Eier 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Blumenkohlpüree mit Eiern anrichten. Trüffel darüberhobeln, mit Schnittlauchöl beträufeln.
Rezept: Anja Steiner
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