Bohnensalat mit Speck und Feta

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Bohnensalat mit Speck und Feta​

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Zutaten ​

• 300 g Kartoffeln kleine neue
• 600 g Bohnen, grüne
• 100 g Speck Frühstücksspeck
• 1 EL Zucker
• 60 ml Wasser
• 60 ml Essig Weißwein
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• 3 EL
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• 1 Schalotte
• 150 g Feta
• 4 Stg Basilikum

Anleitungen ​

• Die Kartoffeln waschen und mit Schale bissfest kochen (15-20 Minuten) und etwas abkühlen lassen. Sie sollten für die weitere Verarbeitung noch gut warm sein, aber nicht zu sehr, sonst zerfallen sie beim Schneiden. Kleiner Tipp: In einem Schnellkochtopf sind die Kartoffeln in knapp 5 Minuten perfekt gegart!
• Kochwasser für die Bohnen aufsetzen.
• In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
• Hitze des Kochwassers zurückdrehen, gut salzen und Bohnen zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Anschließend abschrecken und abtropfen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen.
• Für die Marinade Zucker im Bratfett des Specks leicht karamellisieren.
• Wasser und Essig zum karamellisierten Fett zufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und Öl darunter schlagen.
• Kartoffeln halbieren und mit den Bohnen unter die Marinade mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
• Schalotten schälen und grob würfeln.
• Speck und Feta zerbröckeln.
• Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Grob hacken.
• Schalotte Speck, Feta und Basilikum unter die Kartoffeln mischen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Anschließend nochmals abschmecken.

Nährwerte pro Portion​