Herbstsalat mit Maronen, Trauben und Feta

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 810 kcal, Kohlenhydrate:57 g, Eiweiß:19 g Fett:52 g

Fertig in 35 Minuten
Schwierigkeit einfach

Zutaten:​

Für 4 Portionen
10 EL Olivenöl
1 TL Raz el Hanout (nordafrikanische Gewürzmischung)
200 g Maronen (vorgegart, vakuumiert)
300 g Radicchio
200 g Chicorée
120 g Wildkräutersalat
400 g blaue und grüne Weintrauben (kernlos, hell und dunkel gemischt)
300 g Möhren (ca. 150 g)
4 EL Sesamsaat(hell)
4 EL Honig
6 ElLimettensaft(nach Belieben mehr)
6 EL Gemüsebrühe
8 Stiele Koriandergrün
Salz
Pfeffer
300g Feta

Zubereitung​

1. 1 El Olivenöl mit Raz el Hanout verrühren und mit den Maronen mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.
2. Inzwischen Radicchio, Chicorée und Wildkräutersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Radicchio und Chicorée grob schneiden. Weintrauben waschen und halbieren. Möhre schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einen flachen Teller geben.
3. Für das Dressing in einer großen Schüssel Honig mit Limettensaft, Gemüsebrühe, restlichem Olivenöl (4 El), Salz und Pfeffer verrühren.
4. Korianderblätter von den Stielen abzupfen, beiseitelegen. Korianderstiele fein hacken, mit dem Sesam mischen. Feta in grobe Stücke schneiden, mit Pfeffer würzen und in der Sesammischung wälzen.
5. Radicchio, Chicorée, Wildkräuter, Korianderblätter, Trauben und Möhren zum Dressing geben und vorsichtig mischen.
6. Salat mit Feta auf flachen Tellern anrichten und servieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot.