Champignoncremesuppe: Ein Klassiker der feinen Küche

Aromatische Lasagne mit Champignons, Mozzarella und Béchamelsauce​

Zutaten:
4 Knoblauchzehen
4 Schalotten
3 EL Olivenöl
150 g Parmesan
250 g Mozzarella
6 EL Butter
4 EL Mehl
800 ml Milch
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
4 Zweige Salbei
½ Bund Petersilie
1500 g Champignons
200 g Lasagne, Platten

Anleitung:
1.Backofen auf 180°C vorheizen.
2.Obere Seite von Knoblauch und Schalotten abschneiden, mit Olivenöl beträufeln und fest in Alufolie einwickeln.
3.Auf einen Backblech legen und 1 Stunde weich backen.
4.In der Zwischenzeit Parmesan fein und Mozzarella grob reiben.
5.4 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne zum Schmelzen bringen.
6.Mehl hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten lang anschwitzen.
7.Danach heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach zum Mehl geben.
8.Sauce 1-2 Minuten zubereiten, bis sie eindickt.
9.Pfanne vom Herd nehmen.
10.Mozzarella, Salz und Pfeffer hinzufügen und Béchamelsauce gut verrühren.
11.Salbei und Petersilie fein schneiden.
12.Champignons in Scheiben hacken.
13.Restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen.
14. Pilze etwa 10-15 Minuten darin anbraten, bis sie weich sind.
15. Mit Salz und Pfeffer würzen.
16.Knoblauch und Schalotten aus der Folie nehmen und schälen.
17.Gemüse, ¼ der Pilze, 200 ml heißes Wasser und 2 Esslöffel Béchamelsauce miteinander vermengen.
18.Das Ganze mit einem Pürierstab zerkleinern, bis die Masse glatt ist.
19.Entstandene Sauce zu den Champignons geben.
20.Das Ganze 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.
21.Salbei und Petersilie unterrühren.
22.Lasagne Blätter ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie halb gar sind.
23.Eine dünne Schicht Pilze in eine rechteckige Auflaufform legen.
24.Béchamelsauce darüber gießen, mit den Lasagne Blättern bedecken.
25.Schichten wiederholen, bis alle Zutaten vollständig aufgebraucht sind.
26.Die letzte Schicht sollte die Sauce bilden.
27.Parmesan darüber streuen und Lasagne im vorgeheizten Ofen etwa 35-50 Minuten backen.
28.Fertige Lasagne in Portionen schneiden und heiß servieren.