Cremeschnitten mit Blätterteig und Vanillecreme

Vorbereitung 35 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Stücke 8

Zutaten:
275 Gramm Blätterteig aus dem Kühlregal

Für die Vanillecreme:
2 mittelgroße Eier
80 Gramm Zucker
40 Gramm Vanillepuddingpulver 1 Päckchen
20 Gramm Weizenmehl
500 Milliliter Milch
1 Teelöffel Vanillepaste
1 ½ Päckchen Tortengusspulver für je 250ml Flüssigkeit

Für die Schlagsahne:
300 Gramm Sahne
25 Gramm Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:
Teigdecke und -boden backen

1.Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig entrollen und mit einem scharfen Messer halbieren; ob läng oder quer ist egal. Die eine Hälfte wird der Boden, die andere die Decke. Beide mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie sich nicht zu stark aufplustern.
2.Beide nebeneinander auf ein großes mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf beide Teige eine weitere Lage Backpapier legen und mit einem zweiten Blech oder einer eckigen Backform beschweren, damit der Teig im Ofen eher flach bleibt. Die Form zum Beschweren sollte aber nicht extrem schwer sein.
3.Die Teige ca. 13 Minuten mit der "Beschwerung" backen, dann oberes Blech und Papier abnehmen und die Teige weitere 2-3 Minuten backen, falls sie noch sehr hell sind; ansonsten aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Während die Teige im Ofen sind, könnt ihr die Vanillecreme beginnen.

Vanillecreme kochen:
1.Für die Creme zunächst die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen und währenddessen 20g vom Zucker einrieseln lassen. Beiseite stellen.
2.Die Eigelbe und die restlichen 60g Zucker kurz mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine hell-cremig rühren.
3.Puddingpulver und Mehl mit einem Schneebesen in 150 ml von der Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
4.Die restlichen 350 ml Milch mit der Vanillepaste und dem Tortengusspulver in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze etwas zurück stellen. Zur Angleichung der Temperatur, damit die Eigelbe nicht stocken, etwa 3 Esslöffel von der heißen Milch unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren, dann diesen Mix zusammen mit der angerührten Stärke-Mehl-Milch-Mischung zurück zur heißen Puddingmilch in den Topf geben.
5.Diese Mischung unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze zu einem Pudding eindicken lassen, aber nicht kochen! Die Konsistenz sollte einer etwas dickeren Vanillesoße entsprechen. Den Pudding kurz abkühlen lassen, dabei immer mal wieder umrühren. Den vorbereiteten Eischnee unterheben bzw. vorsichtig unterrühren. Die Luft wird dabei etwas entweichen, was aber nichts macht, da die Creme trotzdem fluffiger wird.

Kuchen schichten

Um den vorgebackenen Blätterteig-Boden einen eckigen Backrahmen stellen. Die Vanillecreme darauf verteilen und vorsichtig glatt streichen. Etwa 1 Stunde kühlstellen, damit diese Schicht etwas fester wird.

Schlagsahne rühren

Die Sahne mit dem Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Auf der Vanillecreme verteilen und vorsichtig glatt streichen.

Kuchen fertigstellen

Den Kuchen nochmals mind. 1 Stunde kühlstellen. Dann zum Servieren den oberen, vorgebackenen Teig mit einem großen scharfen Messer in ca. 8 Stücke teilen. Auf der Schlagsahne dicht an dicht verteilen und leicht festdrücken.
Den Kuchen mit einem scharfen Messer vorsichtig in 8 Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

Zutaten-Tipps siehe Rezeptbeitrag; am wichtigsten ist es, für den perfekten Geschmack ein Puddingpulver und Vanillezucker aus echter Bourbon-Vanille zu verwenden. Das Tortengusspulver ersetzt Gelatine und macht die Cremeschnitten vegetarisch. Ihr braucht 1.5 Päckchen klaren Tortenguss; je Tütchen sollte das Produkt für 250ml Flüssigkeit ausreichend sein. Gelatine funktioniert aber ebenso. Blätterteig selber machen ist möglich; ich empfehle aus Zeitgründen aber die Rolle aus dem Kühlregal.
Aufbewahrung: Die Cremeschnitten bleiben in luftdicht verpacktem Zustand im Kühlschrank 1 bis 2 Tage frisch, wobei der Teig etwas weicher werden kann. Einfrieren empfehle ich nicht, da sich Konsistenz von Boden und Creme zu stark verändern können beim Auftauen.