Curry-Blumenkohlsuppe mit Granatapfel

Curry-Blumenkohlsuppe mit Granatapfel​

Zutaten (für 4 Portionen):
1 kleiner Blumenkohl, ca. 750 g
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer
200 g mehligkochende Kartoffeln
etwas Blattpetersilie oder Koriander
1 Bio-Limette
2 EL Kokosöl
Salz
1 EL Currypulver
400 ml Gemüsebrühe
½ Granatapfel
400 ml Kokosmilch
1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und von Strunk und Blättern befreien. 100 g zu kleinen Röschen putzen, beiseitestellen und den übrigen Blumenkohl grob zerkleinern.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer und Kartoffeln schälen und zusammen in Würfel schneiden.
3.Petersilie waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
4.1 EL Kokosöl in einem Topf zerlassen, Blumenkohlstücke, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kartoffel zugeben und ca. 3 Minuten farblos anschwitzen. 1 TL Salz und Currypulver zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5.Restliches Kokosöl in einer Pfanne zerlassen, Blumenkohlröschen zugeben, 5-6 Minuten anbraten und mit Limettensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen.
6. Suppe mit Kokosmilch auffüllen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
7.Mariniere die Blumenkohlröschen für das Topping mit geröstetem Sesamöl, Curry, Kreuzkümmel und Sesamsaat und backe sie für 10-15 Minuten bei 200 Grad Umluft.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 408 kcal

Eiweiß: 8 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 23 g
BE: 2

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