märi
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Curry-Kürbisschaumsuppe mit gebratenen Serviettenknödel
Wer es pikant mag, wird von unserer exotischen Curry-Kürbissuppe begeistert sein! Mit Currypaste, Peperoni und Kokosmilch erhält sie eine gewisse Schärfe.
Aufgeschäumt und mit selbst zubereiteten Serviettenknödeln serviert, eröffnet das feine, aromatische Süppchen Ihr Herbst-Menü auf ganz besondere Weise.
1 Std.
Zubereitungszeit
Mittel
Zutaten:
4 Portionen
Für die Knödel
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
300 g Toastbrot, ohne Rinde
2 Eier
1 Eigelb
4 Thymianzweige
2 Zweig(e) Petersilie, frisch glatt
Etwas Pfeffer
Etwas Muskatnuss, gemahlen
Für die Suppe
600 g Spaghetti-Kürbis
200 g Schalotten
50 g Ingwer
1 Peperoni, rot
2 EL Honig
1 EL Currypaste, gelb
1 EL Currypulver
100 ml Weißwein
500 ml Geflügelfond
100 ml Kokosmilch
Salz
Zum Garnieren
Einige Blättchen Kerbel
2-3 EL geröstete Kürbiskerne
Zubereitung:
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Den Kürbis schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schalotten und Ingwer schälen und würfeln. Peperoni halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
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Den Honig in einem Topf schmelzen lassen. Kürbiswürfel, Schalotten, Ingwer und Peperoni hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 4–5 Minuten anschwitzen. Das Currypulver sowie die Currypaste hinzugeben und kurz mitrösten. Das Ganze mit Wein ablöschen. Fond und Sahne angießen, mit Salz würzen und alles für 20–25 Minuten köcheln lassen.
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Für die Knödel die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln. Thymianbläter abzupfen, die Petersilienblätter fein schneiden. Toastbrot in Würfel schneiden.
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Schalotten und Knoblauch in 1 EL Butter glasig dünsten. Danach die Knoblauch-Schalotten abkühlen lassen und mit Toastbrotwürfeln, Eiern, Eigelb, Thymian, Blattpetersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
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Ein Blatt Backpapier und ein Blatt Alufolie jeweils in dem Maß 30x30 cm zuschneiden. Nun die Knödelmasse auf den unteren Rand des Backpapiers geben und alles wie ein Bonbon von unten nach oben locker aufrollen. Die Seitenränder eindrehen. Anschließend die Rolle auf das vorbereitete Stück Alufolie legen und ebenfalls locker aufrollen. Die Seiten eindrehen.
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In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig hineinlegen und 12–15 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend leicht auskühlen lassen, auspacken und in Taler schneiden. Die Knödeltaler in einer Pfanne in 2 EL Butter von beiden Seiten anbraten.
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Zum Servieren die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und auf Tellern verteilen. Jeweils 2–3 Scheiben Knödel zugeben und alles mit Kerbel und Kürbiskernen garnieren.
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