Deftig und fein: Lauch-Speck-Wähe

Lauch-Speck-Wähe​

Wähen sind typisch Schweiz​

Wisst ihr, was gemäss Wikipedia die Definition einer Wähe ist?
Eine Wähe ist ganz allgemein ein flacher Blechkuchen aus der Schweizer und der Alemannischen Küche. Sie besteht im Wesentlichen aus einem Teig und einem Belag aus Früchten, Gemüse oder aber auch Käse. Meistens wird eine Wähe mit einem Milch-Ei-Guss oder Rahm-Ei-Guss zubereitet, der beim Backen verdickt und gelblich wird. Die Früchte oder das Gemüse werden bei der Wähe mitgebacken. Die Zubereitung entspricht fast vollständig dem französischen Quiche oder Tarte.

Zutaten
Kuchenblech 28 cm Ø

8 Stück (Portionen)Menge

Zutaten:
Butter für das Blech

Teig:
250 g Mehl
1 TL Salz
100 g Butter, kalt, in kleinen Stücken
1 dl Wasser
1 EL Essig nach Belieben
(oder Fertig-Butterkuchenteig)

Belag:
100 g Speckwürfeli
200 g Lauch, in feinen Streifen
300 g rezenter Gruyère AOP, grob geraffelt
2 Eier, verquirlt
2,5 dl Milch
1,8 dl Saucenhalbrahm
Pfeffer, Muskatnuss, Paprika

Zubereitung:​

1. Alle Zutaten für den Teig vorbereiten.
2. Das Mehl mit Salz vermischen und Butter beigeben.
3. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
4. Eine Mulde formen, Wasser und Essig hineingiessen.
5. Mit der Teigkarte zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, etwas flach drücken,
auf die Grösse des Bleches auswallen. Auf das Blech legen, überlappendes Papier samt Teig mit der Schere wegschneiden. Oberes Backpapier entfernen. Rand ausbessern. 30 Minuten kühl stellen.
6. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C). Teig mit einer Gabel dicht einstechen. 30 Minuten kühl stellen. Belag: Speckwürfel ohne Fettzugabe in der Bratpfanne anbraten, Lauch dazugeben und 2 Minuten mitdämpfen. Restliche Zutaten vermischen. Speckwürfel und Lauch darunterziehen.
Den Belag auf den Teigboden verteilen. Die Wähe in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen.


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