Der Himbeer-Zitrus-Kuchen gelingt in Minuten

Schneller saftiger Rührkuchen: Der Himbeer-Zitrus-Kuchen gelingt in Minuten ​

Zutaten für 1 Kuchenform (26 cm):

250 g weiche Butter
250 g Zucker
Salz
5 Eier (M)
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
300 g TK-Himbeeren
200 ml Orangensaft
250 g Gelierzucker (2:1)
250 g Himbeeren
2 EL Pistazienkerne

Pro Portion etwa:

320 kcal
14 g Fett
45 g Kohlenhydrate
3 g Eiweiß

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: 40 Minuten (zzgl. 40 Minuten für Backzeit)

Zubereitung:
1.Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, Zitronenschale und -saft unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2.TK-Himbeeren auftauen lassen. Mit Orangensaft fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree in einem Topf mit Gelierzucker mischen, unter Rühren aufkochen und circa 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen. Gelierprobe machen.

3.In den Kuchen mit einem Kochlöffelstiel circa 2/3 tief Löcher stechen. Heiße Himbeerkonfitüre erst in den Löchern, dann vorsichtig auf dem gesamten Kuchen verteilen. Fest werden lassen.

4.Himbeeren verlesen und auf dem Kuchen verteilen. Pistazien hacken und auf den Kuchen streuen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Dieser fruchtige Himbeer-Zitrus-Kuchen vereint ausgewählte Zutaten zu einem aromatischen Kuchen-Genuss. Die Kombination aus fruchtigen Himbeeren, frischer Zitrone, Orangensaft und knackigen Pistazienkernen schmeckt einfach himmlisch und harmoniert perfekt.

Eingebacken in den saftigen Kuchenteig, ist das Ganze ein wahrer Leckerbissen. Der Teig ist einfach zubereitet und schnell gemacht. Genau das Richtige für zwischendurch. Probiere es aus und überzeuge dich selbst.

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