Der saftigste Nusskuchen aller Zeiten: Omas Rezept mit Schmand und Äpfeln

Der saftigste Nusskuchen aller Zeiten: ​

Omas Rezept mit Schmand und Äpfeln​

Omas Rezept vereint das Beste, was der Herbst zu bieten hat: Schmand und Äpfel sorgen für den saftigsten Nusskuchen aller Zeiten
Klassischer Apfelkuchen ist immer eine gute Idee, doch im Herbst 2023 lieben wir Omas traditionelles Rezept - und zwar für diesen himmlischen Nusskuchen mit Äpfeln und Schmand. Er ist unglaublich saftig und das perfekte Soulfood, welches man an regnerischen Herbsttagen braucht. Dazu noch eine schöne Tasse Kaffee oder Tee und schon haben wir den perfekten Stimmungsaufheller. So gelingt das Rezept für den Herbstkuchen:

Zutaten:​

• 2 EL + 1 EL Milch
• 200 g Schmand
• 750 g Äpfel
• 125 g weiche Butter oder Margarine + 25 g Butter
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 100 g + 50 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g + 50 g + 30 g Zucker
• 200 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Päckchen Sahnesteif
• Etwas Zimt

Zubereitung:
1. Den Boden einer Springform einfetten, bestenfalls 26 cm Durchmesser. Dann die Äpfel schälen, vierteln und den Apfel anritzen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Die weiche Butter (125 g) in eine Schüssel geben, glattrühren und nach und nach die 100 g Zucker, den Vanille-Zucker und die Prise Salz hinzufügen. Dann die Eier auf höchster Stufe kurz unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver und 100 g Haselnüssen mischen. Diese Mischung, abwechselnd mit den 2 EL Milch in den restlichen Teig einrühren.

3. Nun den Teig in die Backform gießen, glattstreichen und die Apfelviertel in einem Kreis darauf platzieren. Für circa 40 Minuten auf unterster Schiene backen.

4. Nach Ablauf der Backzeit den Rand entfernen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

5. Die restliche Butter (25 g) erwärmen und mit 50 g Zucker und dem letzten EL Milch verrühren. Die übrig gebliebenen Nüsse (50 g) hinzufügen und 2-3 Minuten anbräunen lassen, dabei immer wieder umrühren. Ein Backpapier ausrollen und die Nussmasse darauf verteilen und fest werden lassen.

6. Während die Masse fest wird, Schmand mit 30 g Zucker und einem Päckchen Sahnesteif vermengen. Die Sahne mit dem anderen Päckchen Sahnesteif steif schlagen und unter den Schmand heben. Nun die Creme auf dem Kuchen verteilen. Abschließend die kalte Nussmasse klein brechen und über dem Kuchen verstreuen.

4 Backtipps für besonders saftige Kuchen​

1. Zuerst die trockenen und die flüssigen Zutaten getrennt voneinander vermengen. Anschließend die flüssigen in die trockenen Zutaten einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Erscheint der Teig immer noch zu trocken, kann dann nachträglich noch Milch hinzugefügt werden.
2. Wer eine Küchenmaschine für die Teigherstellung verwendet, der sollte außerdem darauf achten, die Zutaten nicht zu lange miteinander zu vermengen. Sonst wird der Kuchen später zäh. Und: Gekühlte Zutaten (wie zum Beispiel Butter und Eier) sollten bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Ansonsten kann es passieren, dass sie nicht gleichmäßig verteilt werden.
3. Um den Kuchen schön saftig und luftig zugleich zu bekommen, sollte man die Eier vor der Verarbeitung trennen. Dann zuerst die Eigelbe in den Teig einrühren. Danach das Eiweiß mit einem Handrührgerät aufschlagen und direkt unter den Teig heben.
4. Auch wenn unser Rezept mit Butter oder Margarine funktioniert, lohnt es sich, die Zubereitung mit Speiseöl auszuprobieren. Neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl eignen sich besonders gut. Das Öl gibt dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit und macht ihn super saftig.