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Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto
Zutaten für 6 Portionen:
| 500 g | Penne |
| 1 Glas | Tomaten, getrocknete in Öl |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1 Bund | Rucola |
| einige Stiele | Basilikum, evtl. TK |
| 250 g | Cocktailtomaten |
| 1 Glas | Pesto, rotes |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Pck. | Kräuter, italienische, TK |
| evtl. | Knoblauch |
Zubereitung
superschnell, superlecker, vegetarisch
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abkühlen lassen.Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Rucola und Basilikum waschen und etwas zerrupfen.
Alle Zutaten miteinander mischen und den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren noch mal abschmecken.
| Arbeitszeit | ca. 15 Minuten |
| Ruhezeit | ca. 1 Stunde |
| Koch-/Backzeit | ca. 10 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 1 Stunde 25 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | simpel |
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