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Eiermuffins mit Gemüse
Zutaten für 7 Stück:
6 Eier
3 Champignons
3 Mini-Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Hüttenkäse
1 EL Petersilie (gehackt)
1 TL Butter
Salz
Pfeffer
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit/Backzeit: ca. 18 Minuten
Gesamtzeit aktiv: ca. 33 Minuten
Zubereitung:
1. Wasche die Tomaten und putze die Champignons. Schneide die Frühlingszwiebel in
kleine Ringe.
2. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Champignonwürfel darin an.
3. Gib die Frühlingszwiebeln, die Tomaten, die Petersilie, den körnigen Frischkäse, Salz
und Pfeffer in eine Schüssel.
4. Schlage die Eier auf und gib sie dazu. Verrühre alles miteinander und hebe die
gebratenen Champignons unter.
5. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Muffinform und fülle die
6. Stelle die Muffinform in den Ofen und backe sie für 18 Minuten goldgelb.
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