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Einfaches Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Dieses vegetarische Thai-Gemüse-Curry ist das perfekte Feierabendrezept:
Nur 9 Zutaten und in 30 Minuten auf dem Tisch!
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Thai
Portionen 4
Zutaten:
- 1 kg gemischtes Gemüse z.B. Karotten, Paprika und Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kokosöl
- 500 ml Kokosmilch
- 1-3 große EL rote Currypaste je nach Schärfe
- 1 Limette gepresst
- Salz, Pfeffer und Chili
- Reis zum Servieren
Zubereitung:
1. Gemüse putzen und mundgerecht würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.2. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse circa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
3. Kokosmilch, Currypaste und Limettensaft in die Pfanne geben. 5-10 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Reis servieren.
Das Gemüse-Curry lässt sich perfekt vorbereiten und wieder aufwärmen. Im Kühlschrank hält es sich ca. 2-3 Tage. Dazu ist das vegetarische Curry TK-geeignet und ihr könnt es einfrieren.Anstelle der roten Currypaste könnt ihr auch grüne oder gelbe verwenden. Dadurch verändert sich nur der Schärfegrad ein wenig.
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