Empanadas mit Poulet und Gemüse

Empanadas mit Poulet und Gemüse
Empanadas sind ein tolles Fingerfood.
Hier werden die Teigtaschen mit Hühnerfleisch und Gemüse gefüllt. Serviert werden sie mit einer Avocadocreme.
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Zutaten:​

• 1Zwiebel
• 2Knoblauchzehen
• ½gelbe Peperoni
• ½rote Peperoni
• 100 gZucchetti
• 100 gKarotten
• 1Pouletbrüstchen à 120 g
• 2 ELÖl
• 3 ELTeriyaki-Sauce oder Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• 2 ELCrème fraîche
• Ei zum Bepinseln
• Teig:
• 250 gMehl
• ½ TLSalz
• 50 gButter
• 1Ei
• 3 ELWasser
• Avocadocreme:
• 1Avocado
• ½Limette
• 1 ELCrème fraîche
• ½ TLFleur de sel
• Pfeffer
• 1 Msp.Paprika, scharf oder edelsüss

So gehts​

1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter in Flocken dazugeben. Zwischen den Händen krümelig reiben. Ei mit Wasser verquirlen und dazugeben. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
2. Weiter gehts
   Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch hacken. Peperoni in kleine Würfel schneiden. Zucchetti und Karotten durch die Röstiraffel reiben. Poulet in dünne Streifen schneiden. Gemüse und Poulet in Öl anbraten. Mit Teriyaki-Sauce ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche dazugeben. Abkühlen lassen.
3. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Teig zwischen Backpapier ca. 3 mm dick auswallen. Rondellen à ca. 12 cm ø ausstechen. Restlichen Teig zusammenfügen, auswallen und weitere Rondellen ausstechen.
4. Je ca. 2 Esslöffel Füllung in die Mitte der Rondellen geben, Teigränder frei lassen. Teigränder mit wenig Wasser bepinseln. Teig zusammenklappen, Luft herausdrücken. Ränder gut fest- und flachdrücken. Die zusammengedrückten Teigränder von einer Seite beginnend fingerbreit rundum einschlagen. Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen und Empanadas damit bestreichen. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen.
   fast fertig
5. Für die Avocadocreme Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Limettensaft zum Fruchtfleisch pressen. Mit Crème fraîche zu einer Creme pürieren. Mit Fleur de sel, Pfeffer und Paprika abschmecken. Empanadas warm mit Avocadocreme servieren.