Erbsen-Kartoffelsuppe mit Buchweizen und veganer Crème fraîche

Erbsen-Kartoffelsuppe mit Buchweizen und veganer Crème fraîche​

Zeitaufwand:
ca. 30 Minuten Zubereitungszeit
in ca. 30 Minuten Genussfertig

Nährwerte:
Pro Person
Kohlenhydrate 35 g
Eiweiss 9 g
Fett 18 g
kcal 360

Zutaten:
Für 6 Personen als Hauptgang

800 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
600 g tiefgefrorene Erbsen
1 Liter Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
100 g vegane Crème fraîche
50 g Buchweizen
1 Esslöffel Öl


Zubereiten:
1.Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch rüsten und hacken. Sonnenblumenöl, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf andünsten. Kartoffeln beigeben und mitdünsten, mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Kartoffeln weichkochen, je nach Grösse 12–20 Minuten.

2.Erbsen dazugeben und köcheln lassen. Die Suppe fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Öl in eine Pfanne geben, darin den Buchweizen für 5 Minuten rühren und rösten, am Schluss leicht salzen.

4.Die Suppe in einer Schale anrichten, mit etwas veganer Crème fraîche und Buchweizen ausgarnieren.

Foodfacts Erbsen
Klein, aber oho! Erbsen sind nahezu weltweit erhältlich und gelten als eine der gängigsten
Hülsenfrüchte. Handelsüblich werden sie getrocknet, frisch, aus der Dose oder im Glas und
gefroren angeboten. Und sie haben es in sich: Erbsen sind eine wertvolle Quelle an pflanzlichen Eiweissen,
reich an Ballaststoffen und Mineralien und überzeugen mit einer Vielzahl an Vitaminen (K, A, B)
und Folsäure.

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