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Erbsen-Kartoffelsuppe mit Speck
Zutaten
Für 4 Personen
3–4 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln
50–75 g geräucherter durchwachsener Speck
100 g Champignons
300 g Kartoffeln
1–2 TL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
150 g TK-Erbsen
2–3 TL klare Brühe
150 g Schlagsahne
Zubereitung:
45 Minuten
leicht
1. Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und grob zerkleinern.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin anbraten. Pilze und Hälfte Schalotten zufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Alles herausnehmen und beiseite stellen.
3. Übrige Schalotten im heißen Bratfett andünsten. Kartoffeln kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 3⁄4 l Wasser zugießen, aufkochen. Hälfte Erbsen und Brühe zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
4. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe nochmals schaumig aufpürieren. Übrige Erbsen darin erhitzen. In Suppentassen anrichten und Speck-Pilz-Mischung darauf verteilen.
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
300 kcal
6g Eiweiß
21g Fett
20g Kohlenhydrate
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