Erbsensuppe mit Würstchen – Nostalgie pur!

Erbsensuppe mit Würstchen – Nostalgie pur​

Zutaten für 4 Portionen:

250 g getrocknete grüne Erbsen
1 Stange Lauch
200 g Knollensellerie
2 Möhren
2 EL Olivenöl
100 g Speckwürfel
ca. 750 ml Geflügelbrühe
250 g festkochende Kartoffeln
4 Wiener Würstchen
1 - 2 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle


Pro Portion etwa:
637 Kalorien
42g Eiweiß
34g Fett
40g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: 25 Minuten (zzgl. 50 Min. Garzeit)

Und so wird’s gemacht

1. Am Vortag die Erbsen in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einem Sieb abtropfen lassen und gut abspülen. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Sellerie und die Möhren schälen und klein würfeln.

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Speck, den Lauch, Möhren und Sellerie darin anbraten. Die Erbsen dazugeben und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 45 Minuten gar köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

3. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und während der letzten ca. 20 Minuten mit zu den Erbsen geben. Die Würstchen in Scheiben oder Würfel schneiden und gegen Ende der Garzeit zur Suppe geben. Mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit glatter Petersilie garnieren und servieren.