Feuriger Erdnuss-Chili-Eintopf

Zutaten (2 Portionen)
400 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Sesamöl
400 g tiefgekühltes Wok-Gemüse
200 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
10 g frischer Ingwer
2 Zweige Koriander
3 EL Erdnussbutter
1 TL gemahlene Chilischote
Salz
4 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse


Zubereitung

1
Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abwaschen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen, 1 Zentimeter groß würfeln und circa 2 Minuten in erhitztem Öl in einem Topf anbraten.

2
Wok-Gemüse zugeben und circa 2 Minuten weiter dünsten.

3
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen.

4
Ingwer schälen und reiben. Koriander zupfen und in feine Streifen schneiden.

5
Erdnussbutter mit etwas warmer Brühe glattrühren und mit dem Ingwer, Koriander sowie Chili in den Eintopf geben.

6
Mit Salz abschmecken, in Schüsseln füllen und mit gesalzenen Erdnüssen bestreut servieren.


Nährwerte (Pro Portion)

706/2940 kcal / kJ
22 g Kohlen-hydrate
61 g Eiweiß
39 g Fett