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Feuriger Kartoffel-Curry-Topf--mit braunen Champignons und Zucchini
Heize trüben Gedanken mit feurigem Essen ein! Doch Vorsicht: Während hierzulande Rot als Farbe für die schärfsten Gerichte gilt, verhält es sich in der asiatischen Küche andersherum. Grün ist das Schärfste der Gefühle! Darum taste Dich langsam an die Currypaste heran. Dann werden Dich die vielen Aromen und das angenehme Sättigungsgefühl, hervorgerufen durch jede Menge Ballaststoffe, unseres Kartoffel-Curry-Topfes begeistern! Guten Appetit!
Zutaten:
500 g Kartoffeln
1 Stück Zucchini
200 g braune Champignons
1 Stück Zwiebel
5 g Koriander
1 Esslöffel grüne Currypaste
250 ml Kokosmilch
2 Stück Pita-Brote
4 g Gemüsebrühe
Salz*
Pfeffer*
Öl*
1.
Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 300 ml [450 ml|600 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 große Pfanne, 1 großen Topf, Backpapier und ein Backblech.
Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Zucchini in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Braune Champignons vierteln. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Blätter vom Koriander abzupfen und grob hacken.
2.
Aus 300 ml [600 ml] heißem Wasser und Gemüsebrühe eine Brühe vorbereiten. In einem großen Topf 1 TL [2 TL] Öl auf mittlerer Stufe erwärmen, Zwiebelstreifen und Kartoffelwürfel darin 3 – 4 Min. langsam dünsten. 1 EL [2 EL] Currypaste (Vorsicht: scharf!) zufügen und kurz vermengen.
3.
Gemüse mit vorbereiteter Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und 15 – 20 Min. weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit kannst Du mit dem nächsten Schritt fortfahren.
4.
In einer großen Pfanne Öl* erwärmen, Champignonviertel und Zucchiniwürfel darin 5 – 8 Min. anbraten. Anschließend Pfannengemüse während der letzten 5 Min. der Kartoffel-Garzeit zum Eintopf geben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
5.
Pita-Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 5 Min. aufbacken.
Kartoffel-Curry-Topf auf Schüsseln verteilen, mit gehacktem Koriander bestreuen und zusammen mit dem knusprigen Pita-Brot genießen.
Guten Appetit!
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