Filetpfanne nach Art der Bauern

Eine herrlich deftige Kombination aus Schweinefilet, knusprigen Kartoffeln und Ei – genau das Richtige für Liebhaber bodenständiger Hausmannskost!

• Zubereitungszeit:
  50 Min.
• Niveau:
  ganz einfach

Zutaten​

Personen 4
600 g mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Tomaten
400 g Schweinefilet
4 Eier (Gr. M)
4 EL Milch
Salz, Pfeffer
6 EL Öl
125 g magere Schinkenwürfel
3 Stiele Petersilie

Zubereitung​

1
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Schweinefilet trocken tupfen und in Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Kartoffeln abgießen, pellen und abkühlen lassen.

2
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

3
2 EL Öl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen. Fleisch darin in zwei Portionen kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

4
4 EL Öl im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Schinkenwürfel zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Tomatenwürfel und Fleisch unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch darübergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Petersilie waschen, hacken und über die Filetpfanne streuen.

Nährwerte​

Pro Portion

• 573 kcal
• 40 g Eiweiß
• 33 g Fett
• 29 g Kohlenhydrate