Flammkuchen mit Räucherforelle und Erbsen

Gesamt: 1 Std. 39 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 22 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 66 g, 580 kcal

Zutaten:
Salziges Gebäck Für 4 Personen

2 Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
200 g Crème fraîche
180 g tiefgekühlte Erbsen, vor Gebrauch aufgetaut
Salz
Pfeffer
150 g geräucherte Forellenfilets
Teig:
200 g Weissmehl
120 g Roggen- oder Ruchmehl
1½ TL Salz, ca. 9 g
15 g Hefe
2 dl Wasser, lauwarm
1 EL Olivenöl
Mehl zum Auswallen

So gehts
Zubereitung:
ca. 15 Minuten

aufgehen lassen:
ca. 1 Stunde

backen:
10-12 Minuten

Gesamt:
1 Std. 39 Min.

1.Für den Teig Mehlsorten und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Öl dazugeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf wenig Mehl ergänzen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
Weiter gehts

2.Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Teig halbieren, auf Mehl 2–3 mm dünn auswallen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
fast fertig

3.Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden. Zitronenschale mit dem Zestenreisser abziehen, Zitrone in Schnitze schneiden. Crème fraîche auf den Teigen ausstreichen. Frühlingszwiebeln, Zitronenschale und Erbsen darauf verteilen. Flammkuchen mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 10–12 Minuten knusprig backen. Herausnehmen. Forellenfilets darüberzupfen. Flammkuchen mit Zitronenschnitzen servieren.

Rezept: Lina Projer