Fruchtige Cookies mit Erdbeeren

Zutaten (für 12-14 Stück):

• 120g Butter
• 120g Zucker
• 10g Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 200g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 2 EL 5-Korn-Flocken oder Haferflocken
• 25g Pistazien
• 25g weiße Schokolade
• einige frische Erdbeeren

Schlagt die Butter mit dem Mixer auf und rührt sie mit dem Zucker schaumig. Ei und Salz unterrühren und zuletzt Mehl und Backpulver dazu geben.

Der Teig wird, anders als ein normaler Rührteig, recht zäh. Die Haferflocken und Pistazien habe ich mit einem Löffel untergehoben. Lasst einige Pistazien zum Bestreuen übrig.
Belegt zwei Bleche mit Backpapier und verteilt 12-14 Teigklumpen darauf - etwa Eiskugelgroß.

Heizt den Backofen auf 160°C (Umluft) vor und zerteilt die weiße Schokolade und einige Erdbeeren in kleine Würfel.


Nun habe ich zuerst 3-4 Schokowürfel in die Teigberge gedrückt und dann 5-6 Erdbeerstückchen. Damit die Erdbeeren nicht allzu sehr gematscht werden, könnt ihr mit dem kleinen Finger oder einem Löffelstiel kleine Dellen in den Teig drücken, in die ihr die Erdbeeren hineinlegt.

Zum Schluss mit einigen Pistazien bestreuen und 15-20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen.