Garnelen-Spargelsalat

Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Portionen 4
Zutaten:
600 g grüner Spargel
300 g Garnelen
etwas neutrales Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 rote Paprika
200 g Cocktailtomaten
250 g Babyspinat
2 TL Dijon-Senf
4 EL heller Balsamicoessig
2 TL Honig
1 EL Erdnussöl
1 Zitrone

Zubereitung
1.Wasche den Spargel und entferne die holzigen Enden. Schäle ihn, falls nötig zusätzlich. Schneide ihn anschließend in mundgerechte Stücke.

2.Schäle, sofern erforderlich, die Garnelen.

3.Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Spargelstücke darin für etwa 8 Minuten an. Würze sie mit ein etwas Salz und Pfeffer.

4.Wasche währenddessen die Paprika, Tomaten und den Spinat. Schleuder den Spinat trocken, schneide die Paprika in Würfel und halbiere die Tomaten.

5.Rühre aus dem Senf, Balsamicoessig, Honig und Erdnussöl das Dressing an. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

6.Nimm den Spargel aus der Pfanne. Gib, falls nötig, ein wenig neues Öl in die Pfanne und brate die Garnelen darin für etwa 3 Minuten an. Würze sie dezent mit Salz und Pfeffer.

7.Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus einer Hälfte.

8.Vermenge alle Zutaten gründlich in einer großen Schüssel. Verteile den Salat gleichmäßig auf Tellern und garniere ihn mit den Garnelen. Träufle den Zitronensaft gleichmäßig über die
Portionen.