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Gemüseschmarrn
Du liebst Kaiserschmarrn, aber hast Lust auf etwas Herzhaftes? Dann wirst du diesen Gemüseschmarrn lieben!
Saftige Karotten und Zucchini, süßer Mais und knackige Erbsen vereinen sich mit einem fluffigen Teig und würzigem Parmesan zu einem echten Pfannenschmaus.
Zubereitungszeit 20 Minuten Saftige Karotten und Zucchini, süßer Mais und knackige Erbsen vereinen sich mit einem fluffigen Teig und würzigem Parmesan zu einem echten Pfannenschmaus.
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
Zutaten:
1 Zwiebel
200 g Karotten
200 g Zucchini
100 g Mais aus der Dose
4 EL Öl
100 g Erbsen tiefgekühlt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Muskatnuss gerieben
1/2 TL Knoblauchpulver
6 Eier
400 ml Milch
3 EL Parmesan gerieben
300 g Mehl
4 EL Schmand
Etwas frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1.Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Raspele die Karotten und Zucchini mit einer Küchenreibe fein. Gieße den Mais in ein Sieb und lass ihn gut abtropfen.
2.Erhitze in einer großen Pfanne 2 EL Öl und dünste die Zwiebeln kurz glasig darin an.
3.Füge die Karotten, Zucchini, Erbsen und den Mais hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss und etwas Knoblauchpulver. Brate das Gemüse 5 Minuten an.
4.Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif.
5.Vermische die Eigelbe in einer Schüssel mit Milch, Parmesan und etwas Salz. Rühre das Mehl ein. Hebe vorsichtig das Eiweiß und das gebratene Gemüse unter.
6.Erhitze erneut 2 EL Öl in der Pfanne. Gieße den Gemüseschmarrnteig hinein und lass ihn bei mittlerer Hitze kurz anbacken. Teile das Ganze in 4 Teile und wende sie. Backe die Gemüseschmarn-Viertel goldgelb und zerteile sie mundgerechte Stücke.
7.Serviere den Gemüseschmarrn mit jeweils 1 EL Schmand und garniere mit etwas frischer Petersilie.
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