Gnocchi-Spinat-Suppe mit Champignons & Paprika

Zutaten für 6 Portionen:
1/2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Stangen Sellerie
150 g Champignons
60 g Baby-Spinat
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 EL Mehl
950 ml Hühnerbrühe
450 g Gnocchi
240 g Sahne
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Granatapfelkerne (zum Garnieren)
Basilikum (zum Garnieren)

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: 30 Minuten

Und so wird's gemacht:
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Sellerie putzen und ebenfalls klein hacken. Die Champignons putzen und in mundgerechte Stüche schneiden. Baby-Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Paprika abbrausen, Gehäuse entfernen und ebenfalls in kurze Stücke schneiden.

2. In einem Suppentopf Öl und Butter erhitzen auf mittel-hoher Flamme. Zwiebel und Sellerie darin anschwitzen für 5 Minuten. Mehl unterrühren und für 30 Sekunden gut vermischen für die Mehlschwitze.

3. Knoblauch, Champignons und Paprika hinzufügen. Das Ganze für 4-5 Minuten anbraten.

4. Hühnerbrühe, die Kräuter und Gnocchi in den Topf geben. Die Hitze hochschalten und alles zum Kochen bringen.Sobald es kocht, die Hitze wieder runterdrehen auf niedrig und für 5 Minuten köcheln lassen.

5. Schlagsahne, Spinat und Parmesan unterrühren und wieder auf mittlere Flamme schalten und für weitere 5 Minuten kochen, bis der Spinat zart ist und die Suppe sich etwas verdickt hat. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenn nötig. Mit Granatapfelkernen und 1-2 Blättchen frischem Basilikum garnieren. Fertig!

Gnocchi kennst du wahrscheinlich am ehesten als herzhafte Beilage oder zusammen mit einer leckeren Soße. Aber hast du die kleinen Kartoffelknödelchen mal in einer leckeren Suppe probiert? Unsere Gnocchi-Spinat-Suppe beweist eindrucksvoll, wie einfach das geht. Und wie herrlich es schmeckt!