Grüne Gemüsequiche

Zutaten (8 Stück)
250 g Mehl
150 g Butter
5 Eier
Salz
500 g Blattspinat
250 g Brokkoli
je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
40 g Rucola
250 g Ricotta
2 EL gehackte Walnüsse
1-2 Prisen Muskat, gemahlen
frisch gemahlener Pfeffer
Fett für die Form
80 g geriebener Käse


Zubereitung

1
Mehl, Butter, 1 Ei und 1/2 Teelöffel Salz zu einem Mürbeteig verkneten und 1 Stunde kalt stellen.

2
Spinat verlesen, waschen und putzen. Broccoli in kleine Röschen zerteilen und waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in feine Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in erhitztem Öl andünsten, Spinat dazu geben und kurz mitdünsten (bis er zusammen fällt). Broccoliröschen in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren, Rucola waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.

3
Ricotta mit restlichen Eiern verquirlen, mit Gemüse und Walnüssen vermischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Boden und Rand einer gefetteten Quicheform (Durchmesser 26 Zentimeter) mit dem Mürbeteig auslegen, den Teig mit einer Gabel einstechen und die Gemüse-Ricottafüllung auf dem Teig verteilen. Käse überstreuen und die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Bis 45 Minuten goldbraun backen (Gas: Stufe 4, Umluft 180 Grad). Quiche in Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte (Pro Portion)
444/1853kcal / kJ
24.7 g Kohlen-hydrate
16.2 gEiweiß
31.4 g Fett