Grünes Spragelrisotto mit Lendchen

Zutaten für 4 Personen

• 1kg Grüner Spargel
• 20g Butter
• 2 EL + 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 300g Rundkornreis
• 1/8L Weißwein
• etwa 1 Liter Gemüsefond
• 70g Parmesan
• Salz & Pfeffer
• 1 große Schweinelende (etwa 1 Pfund)

Grünen Spargel muss man nicht so aufwendig putzen, wie den Weißen. Es reicht im Grunde, ihn zu waschen und die holzigen Enden nach und nach abzuschneiden. Das Messer sollte ganz leicht hindurch gleiten und keine Fäden mehr ziehen, dann habt ihr genug abgeschnitten.
Anschließend die Stangen in 4-5 Stücke teilen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Parmesan reiben.
Das Fleisch in etwa 2cm große Scheiben schneiden und diese der Länge nach auf 4 Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Bis zum Braten mit Klarsichtfolie abdecken.
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Für das Risotto die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig andünsten, dann den Reis dazu geben und solange unter Rühren anschwitzen, bis der Reis ebenfalls leicht glasig wird.
Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen, bis der Reis gerade so bedeckt ist. Regelmäßig umrühren.
Das Aufgießen mit Brühe wiederholt sich, bis diese entweder aufgebraucht ist oder der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ca. 30-40 Minuten).
Inzwischen die Spargelstücke in Butter anbraten und garen. Wenn der Reis ebenfalls gar ist, den Spargel unterheben.
Die Lendenspieße werden in einer Grillpfanne von beiden Seiten schön braun gebraten und nach Belieben gegart. Direkt vor dem Essen noch den Parmesan unter das Risotto heben und dann genießen.